Somon Mi-Cuit

Mi-cuit, însemnând "pe jumătate gătit" în franceză, reprezintă una dintre cele mai rafinate tehnici din bucătăria franceză modernă. Somonul nostru este marinat delicat cu citrice și ierburi, apoi gătit lent la temperaturi scăzute controlate cu precizie pentru a obține o textură mătăsoasă, care se topește în gură, păstrând în același timp umiditatea naturală și aroma delicată a peștelui. Centrul rămâne translucid și uns, o dovadă a măiestriei Chef-ului Philippe Dupré.

Ingrediente

Somon atlantic premium, coajă de portocală și lămâie, mărar proaspăt, polen de fenicul, sare de mare, piper alb, beurre blanc cu citrice, micro ierburi, flori comestibile.

Preparare

Somonul este marinat 12 ore cu citrice și ierburi, apoi gătit sous-vide la 42°C timp de 25 de minute. Finalizat cu o atingere ușoară de flacără și servit imediat.