Saumon Mi-Cuit
95 RON
Mi-cuit représente l'une des techniques les plus raffinées de la cuisine française moderne. Notre saumon est délicatement mariné aux agrumes et herbes, puis cuit lentement à basse température précisément contrôlée pour obtenir une texture soyeuse et fondante tout en préservant l'humidité naturelle et la saveur délicate du poisson. Le coeur reste translucide et beurré, témoignage de la maîtrise du Chef Philippe Dupré de cette technique exigeante.
Ingrédients
Saumon atlantique premium, zeste d'orange et citron, aneth frais, pollen de fenouil, fleur de sel, poivre blanc, beurre blanc aux agrumes, micro-herbes, fleurs comestibles.
Préparation
Le saumon est mariné 12 heures aux agrumes et herbes, puis cuit sous-vide à 42°C pendant 25 minutes. Finalisé par un léger passage au chalumeau et servi immédiatement.
