Bourride Provençale
125 RON
Un classique bien-aimé de la côte ensoleillée de Provence, notre Bourride est un luxueux ragoût de fruits de mer méditerranéen qui met en valeur les richesses de la mer. Contrairement à sa cousine la bouillabaisse, la bourride est enrichie d'une généreuse quantité d'aïoli maison, créant un bouillon crémeux et aillé qui enveloppe les poissons les plus frais. Le Chef Philippe Dupré prépare ce plat avec un assortiment de poissons blancs fermes, coquillages et légumes.
Ingrédients
Assortiment de poissons blancs (lotte, bar), moules, crevettes, fenouil, pommes de terre, safran, aïoli maison, ail, vin blanc, fumet de poisson, herbes fraîches, pain croustillant.
Préparation
Le fumet est préparé avec aromates et safran. Poissons et coquillages sont pochés délicatement. Le bouillon est enrichi à l'aïoli juste avant service. Servi avec pain croustillant.
