Trilogie de bœuf et pommes de terre Paillasson - Un chef-d'œuvre culinaire
Ici et Là est fier de présenter la Trilogie de bœuf et pommes de terre Paillasson, un plat qui met en valeur l'art de la préparation du bœuf dans un trio de coupes exquises. Le chef Philippe Dupré a méticuleusement élaboré ce plat, combinant différentes textures et saveurs de bœuf avec les classiques pommes de terre Paillasson. Ce plat est une célébration de la diversité et des compétences culinaires, offrant une expérience gastronomique unique et sophistiquée.
La trilogie sur l'origine du bœuf
Le concept de trilogie du bœuf est ancré dans la tradition qui consiste à mettre en valeur la polyvalence de la viande de bœuf à travers différentes coupes. Chaque coupe possède une texture et un profil de saveurs uniques qui, une fois combinés, offrent une expérience gustative complète. Cette approche de la préparation du bœuf est un clin d'œil à la pratique culinaire française qui consiste à élever des ingrédients simples au rang de gourmet.
Icietla - Notes de dégustation
Une diversité de saveurs et de textures
La trilogie du bœuf chez Ici et Là propose un voyage dans le monde riche et varié du bœuf. Elle comprend généralement des morceaux tels que le filet, le faux-filet et l'aloyau, chacun étant préparé de manière à mettre en valeur ses qualités individuelles. Le filet est succulent et onctueux, le faux-filet riche et savoureux, et l'aloyau maigre et ferme. Les pommes de terre Paillasson, des galettes de pommes de terre minces et croustillantes, offrent un délicieux contraste avec leur croquant doré et leur saveur terreuse.
Plats gratuits
- Foie gras maison avec salade de haricots verts : Un ajout opulent qui complète la richesse de la viande de bœuf.
- Tartare de légumes avec avocat, tomate, fenouil, poivron rouge, vinaigrette aux framboises : Une option fraîche et légère pour équilibrer le repas.
- Risotto aux aubergines et sauce à la crème au parmesan : Un accompagnement crémeux qui se marie à merveille avec les saveurs robustes du bœuf.
- Saint-Emilion 2018, Château Fortin-Plaisance, France Bordeaux : Un vin sophistiqué qui s'accorde avec la complexité de la viande de bœuf.
- Côte du Rhône "Grand Veneur" 2020, Alain Jaume, France Rhône : Ses notes épicées et riches complètent la variété des morceaux de bœuf.
- Malbec 2020, Domaine Bousquet, Argentine Mendoza : Un choix audacieux qui résiste à l'intensité de la trilogie du bœuf.
Vins gratuits
À propos de nous
À propos d'Ici et Là
Depuis son ouverture en 2009, Ici et Là est une destination pour ceux qui recherchent un voyage culinaire exceptionnel. La passion du chef Philippe Dupré pour la cuisine française est évidente dans chaque plat, en particulier dans la Trilogie de bœuf et les Pommes de terre Paillasson. L'ambiance du restaurant, à la fois élégante et accueillante, en fait un lieu idéal pour une expérience gastronomique sophistiquée.
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